旅遊書上介紹的「新加坡(Singapore)」美食包括「海南雞飯、肉骨茶、咖椰吐司、辣椒螃蟹、叻沙、沙嗲、椰漿飯、印度煎餅…等」，每一道都是旅人心中必打卡的經典口味。
這次我們扣掉飯店早餐，實際造訪的餐廳已超過十家，當中，確實有幾家是我出發前就認真爬文、做過功課的口袋名單，不過更多的，其實都是臨場發現、隨走隨吃。最出乎我意料的，是我竟然意外愛上了新加坡的特色咖啡廳文化——不只裝潢美、風格多，還常常有讓人眼睛一亮的創意甜點與特調咖啡。比起正餐，它們更像是旅途中讓人放慢步調、重新充電的存在。
關於「新加坡美食」系列的分享，我將分成三篇來分享。從經典小吃、熱門餐廳到特色咖啡廳，這是我們用雙腳與味蕾記下的旅行日誌，也希望能成為你下一趟新加坡行的美食指南。第三篇，將分享新加坡的特色咖啡廳。
新加坡特色咖啡廳
在「新加坡(Singapore)」，特色咖啡廳真的多到讓人眼花撩亂，每一家都讓人想拍照與停留，從供應精緻早午餐的時尚餐館，到主打風味獨特、裝潢超吸睛的文青系小店，幾乎每走幾步路就能遇見一家充滿個性的咖啡館，很適合喜歡邊走邊挖寶的旅人。
這次旅程我特別造訪了三個風格迥異，但卻同樣充滿咖啡靈魂的區域，可以說是咖啡控的天堂，讓我每天都充滿期待地出門「找咖啡」。更有趣的是，這三個區域都有一個共同特色：都保留著 1980 年代的老式住宅與店屋建築風貌，歷史與現代交織的氛圍，讓咖啡廳體驗更有故事感與生活感。
我自己最喜歡的三大咖啡區域：丹戎巴葛(Tanjong Pagar)、哈芝巷(Haji Lane)｜甘榜格南(Kampong Glam)、加東區(Katong/Joo Chiat Road)。
(1)丹戎巴葛(Tanjong Pagar)
新加坡之旅的前5天，因為入住丹戎巴葛區(Tanjong Pagar)，緊鄰牛車水與麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的絕佳地理位置，讓我每天都能用腳步去感受城市脈動，我自己最喜歡的是1980年代所保留的老式住宅，在政府規劃下，丹戎巴葛(Tanjong Pagar)成功變身為新加坡第一個古蹟保留區。
丹戎巴葛保留區(Tanjong Pagar Conservation Area)沿著達士敦路(Duxton Road)，還有丹戎巴葛路(Tanjong Pagar Road)，成排店屋經過粉刷裝修後，進駐兩百多家商店，從異國餐館、咖啡館、隱密酒吧和一整條的韓國烤肉街，琳瑯滿目，值得你慢慢發掘。
- 巴里斯塔咖啡(Baristart Coffee)。
Baristart Coffee(巴里斯塔咖啡)是一家來自日本北海道札幌的高質感咖啡品牌。
自2015年創立以來，已經從一個簡單的咖啡小攤，成長為一家結合咖啡、甜點與料理的全方位生活風格咖啡館。目前在新加坡也已開設3家分店，迅速在咖啡迷與甜點控間圈粉無數。
Baristart Coffee 的最大亮點，就是對北海道牛奶品質的極致講究。他們只選用來自北海道美瑛地區(Biei)的Brown Jersey澤西牛奶，這種牛奶比一般牛乳更濃稠、帶有自然奶香與淡淡甜味，拿來做拿鐵與奶凍，風味格外濃郁滑順，完全就是「奶控的天堂」。
我第一次遇見Baristart Coffee，是在新加坡的牛車水(Chinatown)分店。
那是一家讓人一眼就停下腳步的小店——融合了中式老建築的骨架與日式極簡的靈魂，整體氛圍格外有味道。那次我只是外帶了一杯拿鐵咖啡，沒想到光是一杯咖啡，就足以讓我對這家店留下深刻印象。
第二次，我們前往的是在烏節路威士馬廣場(Wisma Atria)的分店。
這家分店地點方便且空間寬敞，除了咖啡之外，這次我終於點了他們家大名鼎鼎的Softo Puff(奶油泡芙)。可惜這次我原本最期待的——北海道熊造型的刨冰(Shaved Ice)，卻因為後來得了重感冒，只能忍痛放棄。看到隔壁桌客人點了一隻圓滾滾，造型超療癒的熊熊冰，我只能默默在心裡吶喊：「下次我一定要再來吃」。
Baristart Coffee目前在新加坡共擁有3家店，每一家都有個別的菜單，這一餐總花費新幣39.93元。(官網→Baristart Coffee菜單)
- Smoked Salmon & Shiro Negi Pasta 煙燻鮭魚與白蔥義大利麵 新幣19.8元。
- Black Cold Brew 1btl 黑冷萃咖啡(瓶裝) 新幣6.5元。
- Softo Puff 爆餡泡芙 新幣7元。
- 五槳烘焙咖啡館(Five Oars Coffee Roasters)。
前往麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的途中，意外發現了一家氣氛絕佳的網紅咖啡店——五槳烘焙咖啡館(Five Oars Coffee Roasters)。
這家咖啡館位於充滿生活感的丹戎巴葛(Tanjong Pagar)區，被不少在地人與觀光客視為早午餐必訪熱點，人氣相當高。
一走進店內，就會被那種現代工業風混搭綠植點綴的空間感所吸引，紅磚牆面、木質傢俱、大片落地窗與垂墜綠葉相映成趣，整體環境非常放鬆，無論是來這裡與朋友聚會，還是自己一個人帶筆電發呆喝咖啡，都能找到屬於自己的舒適角落。
因為抵達時間有點晚，店內幾乎客滿，我們只好和別人併桌。不過整體氣氛依舊讓人覺得輕鬆自在，這裡的客群以韓國遊客居多，也有不少當地年輕族群與歐美面孔。
五槳烘焙咖啡館(Five Oars Coffee Roasters)目前在新加坡擁有2家分店，另一家在上東海岸。這一餐總花費新幣66.64元。(官網→Five Oars Coffee Roaster菜單)
- Seafood Aglio Olio(海鮮蒜香橄欖油義大利麵) 新幣26元。
- Smoked Salmon Rosti(煙熏三文魚瑞士薯餅) 新幣25元。
- Black Iced(冰黑咖啡) 新幣5元。
- 南洋老咖啡(Nanyang Old Coffee)。
前往牛車水(Chinatown)地區，千萬別錯過名聞遐邇的印度馬里安曼興都廟(Sri Mariamman Temple)，在宗教文化巡禮之後，如果你需要一個地方坐下來喝杯咖啡，那麼你一定會喜歡位於史密斯街旁的——南洋老咖啡(Nanyang Old Coffee)。
這家咖啡館保留了老新加坡的懷舊氛圍，木椅與舊報紙風格的菜單設計，一踏進門就像回到過去的南洋年代。
這裡供應傳統的「Kopi O」、「Kopi C」等南洋咖啡，也可以點上一份烤吐司夾Kaya(椰醬)加一顆半熟蛋，搭配胡椒與醬油的吃法，是當地人最道地的早餐組合。如果肚子還有點空，那你一定不能錯過「水粿」。
當你走進新加坡的傳統咖啡店(Kopitiam)時，會發現點一杯咖啡不是說 “black coffee” 或 “latte”，而是一套獨特的「咖啡語言」，充滿南洋文化的在地特色。這套系統結合了福建話、馬來語與本地習慣，點咖啡就像是說暗號一樣，有趣又實用。
以下是幾個最常見的新加坡「咖啡語言」用法：
- Kopi：就是一般的咖啡，加入煉乳與糖(甜濃款式是最常見的版本)。
- Kopi O：黑咖啡加糖(O來自馬來語“kosong”，意思是「空」或「不加奶」)。
- Kopi O Kosong：黑咖啡，不加糖、不加奶，完全無糖的純黑咖啡。
- Kopi C：咖啡加淡奶(Evaporated milk)與糖，奶味較清爽，不如Kopi那樣濃甜。
- Kopi C Kosong：咖啡加淡奶，不加糖。適合怕甜的人。
說到新加坡的道地小吃，除了海南雞飯、肉骨茶之外，「水粿(Chwee Kueh)」絕對是本地人記憶中的童年味道。
「水粿(Chwee Kueh)」的製作工序並不複雜，但要做得香Q滑嫩卻需要手藝。這道傳統小吃是將白米泡水後磨成米漿，蒸成一個個小圓型的糕點，表面微微凹陷，蒸熟後呈現晶瑩剔透的質感。關鍵就在於上頭的配料——一層炒得香氣四溢的菜脯(蘿蔔乾)，再加上一點蒜蓉和自家製的醬料提味，一口咬下，米香與蒜香在嘴裡交織，Q彈又不黏牙。
這一餐總花費新幣10.40元。(官網→Nanyang Old Coffee 菜單)
- 新加坡傳統咖啡 新幣2.9元。
- 荔枝綠茶 新幣4.9元。
- Chwee Kueh(水粿) 新幣2.6元。
(2)加東區(Katong)
東部郊區的芽籠士乃(Geylang Serai)和濱海的加東區(Katong)則是土生華人的聚居重地。
早在19世紀末，加東還是一片椰影婆娑、面朝大海的濱海鄉村。當時的加東，風景秀麗、氣候宜人，是英國殖民官員與富有華人最愛的避暑勝地。他們在這裡興建別墅與度假屋，為這片土地注入最初的優雅氣息。
雖然今日的加東早已看不到昔日的海岸線，但那一棟棟色彩繽紛、雕飾細緻的雙層洋房依然矗立在街道兩旁，靜靜述說著屬於這片土地的歷史與故事。走在這裡，就像穿越時光，與過往的榮華富麗不期而遇。
如切路(Joo Chiat Road)是加東區的主要幹道之一，整條街道穿越了這片歷史悠久的土生華人聚落。
我們沿著如切路(Joo Chiat Road)，將帶著大家走一趟「加東娘惹文化散步路線」，建議從地鐵馬林百列站(Marine Parade)開始，終點可以設定為巴耶利巴站(Paya Lebar)，全程約6公里，時間約3至4小時。
從112 Katong出發，我們沿著如切路(Joo Chiat Road)一路步行，大約15分鐘後，來到這間在IG上紅透半邊天的咖啡廳——Common Man Coffee Roasters(COMMOX MAX)。
這家店自2013年開業以來，一直致力於推廣亞洲特色的精品咖啡文化，同時也以高品質的早午餐菜單廣受歡迎。從經典的大早餐、自製的鬆脆麥片、健康的蔬菜沙拉，到裝滿新鮮食材的穀物碗，每一道餐點都展現對細節與品質的堅持。
咖啡方面更是不容小覷，店內使用自家精選烘焙的咖啡豆，無論是手沖、濃縮或義式拿鐵，都由專業咖啡師親手製作。如果你和我一樣喜歡單品豆，不妨來一杯耶加雪菲或哥倫比亞，風味細緻且有層次。
店內裝潢為極簡工業風，光線明亮、空間舒適，配上挑高天花與大片窗景，非常適合拍照打卡。無論是想找個地方放慢腳步、休息片刻，或與朋友小聚聊天，這裡都是個讓人捨不得匆匆離開的好去處。
目前Common Man Coffee Roasters在新加坡目前有6家分店，2013年開幕首店，位於 Robertson Quay，我們造訪的是加東區這間分店是坐落於1920年代保留店屋。營業時間為每日上午7點半至晚上9點。(官網→Common Man Coffee)
Common Man Coffee Roasters(COMMOX MAX)的菜單。(官網→Common Man Coffee菜單)
最後我們簡單點了這三樣，這一餐總花費新幣62.95元。。
- Okinawa Tiramisu 沖繩提拉米蘇 新幣$16。
- King Prawn Mac & Cheese 巨蝦焗通心粉 新幣$28。
- Cold Brew 冷萃咖啡 新幣$8.50。
(3)哈芝巷(Haji Lane)
在英國人尚未登陸新加坡之前，這片土地曾由馬來皇族統治。當時的蘇丹在甘榜格南一帶設立皇宮、別墅，並建造了蘇丹回教堂(Masjid Sultan)，成為信仰核心。隨著貿易興盛，來自阿拉伯半島的商人也陸續遷入，形成一個多元文化的伊斯蘭社區。
甘榜格南(Kampong Glam)是新加坡穆斯林的精神重地，儼然是一座小型的伊斯蘭世界。如果時間充裕可以預留一天，好好的深度遊覽，建議的路線順序：哈芝巷→蘇丹回教堂→阿拉伯街。
一出地鐵站，街道兩旁開始有了濃濃的阿拉伯風情，繽紛的牆面、異國飾品攤位，還沒真正進入主角哈芝巷，氛圍就已先行登場。
哈芝巷(Haji Lane)是條全長不到200公尺的小巷，但若你中途不停留，走完它只需五分鐘。
Google評價爆表，蝦湯濃郁的名店白蘭閣街蝦麵(Blanco Court Prawn Mee)就在巷口。
在蘇丹回教堂(Masjid Sultan)前，有一家極具特色的小店，遠遠就被排隊人潮吸引——原來是印度拉茶(Tarik)，這裡幾乎人手一杯，像是一種在地日常的儀式，也像是旅人與這片土地悄悄對話的方式。
走進拉茶店，面對牆上一整排琳琅滿目的拉茶品項(還有加奶、加香料、冰的熱的各式版本)，一時間真的毫無頭緒。最後鼓起勇氣詢問一旁的外國觀光客，他們建議我們點最簡單的原味就可以了。
來到蘇丹回教堂(Masjid Sultan)與哈芝巷(Haji Lane)除了必喝的印度拉茶(Tarik)，%Arabica Coffee也是熱門打卡的咖啡廳。
%Arabica Coffee 是一家極具設計感與品牌故事的精品咖啡品牌，由日本人東海林克範創立。雖然品牌起源於日本京都的嵐山店而聲名大噪，但事實上，第一家分店是於 2012 年在香港愉景灣開設，品牌總部也設在香港，因此也被視為一家香港起家的國際連鎖咖啡品牌。
在新加坡%Arabica擁有8間分店，遍布於各大熱門商圈與機場。其中最讓我印象深刻的，就是位於哈芝巷(Arab Street)附近的分店。
這家咖啡館我自己也非常喜歡——Fika Fika Cafe，是一家以「北歐風格」與「精品咖啡哲學」為核心的特色咖啡館。它的名字來自瑞典語「Fika」，意指「與朋友一起喝杯咖啡、享受片刻休憩」，不只是喝咖啡，更是一種放慢腳步的生活方式。
這一區的特色咖啡廳真的琳琅滿目，如果有時間記得放慢腳步，好好品味一杯咖啡。
在「新加坡(Singapore)」待上12天，我們走過這些地方，除了新加坡動物園與夜間動物園較為偏遠之外，大部分景點都集中在魚尾獅公園周邊，以及聖淘沙名聖世界兩個區域。
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