旅遊書上介紹的「新加坡(Singapore)」美食包括「海南雞飯、肉骨茶、咖椰吐司、辣椒螃蟹、叻沙、沙嗲、椰漿飯、印度煎餅…等」，每一道都是旅人心中必打卡的經典口味。
這次我們扣掉飯店早餐，實際造訪的餐廳已超過十家，當中，確實有幾家是我出發前就認真爬文、做過功課的口袋名單，不過更多的，其實都是臨場發現、隨走隨吃。最出乎我意料的，是我竟然意外愛上了新加坡的特色咖啡廳文化——不只裝潢美、風格多，還常常有讓人眼睛一亮的創意甜點與特調咖啡。比起正餐，它們更像是旅途中讓人放慢步調、重新充電的存在。
關於「新加坡美食」系列的分享，我將分成三篇來分享。從經典小吃、熱門餐廳到特色咖啡廳，這是我們用雙腳與味蕾記下的旅行日誌，也希望能成為你下一趟新加坡行的美食指南。第一篇，將分享新加坡三大經典小吃。
新加坡三大經典小吃
在「新加坡(Singapore)」，若要我選出三大最經典的國民小吃，毫無懸念就是：海南雞飯、肉骨茶、咖椰吐司。這三道料理不只常出現在旅遊書中，更是新加坡人日常生活裡的靈魂味道，無論是在街頭小販中心或是購物中心美食街，都能看見它們的身影。
(1)海南雞飯：我們選擇的是 天天海南雞飯
說到新加坡的靈魂小吃——天天海南雞飯，絕對是榜上有名的代表。我們這次特別前往位於丹戎巴葛的麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)朝聖這家傳奇攤位。自2016年起就獲得米其林必比登推薦的「天天」，由Loy Chee San夫婦經營，也是熟食中心裡名氣最大的攤位之一。
建議早上10點一營業就前往，否則排隊人潮可能多到嚇到你。
雞肉滑嫩入味，雞油飯香氣四溢，再加上靈魂三醬——薑泥、辣椒與黑醬油，每一口都像是咬進了新加坡的記憶。儘管排隊人潮不斷，但吃到那第一口的瞬間，就會明白為什麼這家總被譽為來新加坡「不能不吃」的美食名單。
麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)地點就在 Maxwell Road 與 South Bridge Road 的交界處，搭地鐵到麥士威地鐵站(Maxwell MRT Station)或是搭乘地鐵至丹戎巴葛站(Tanjong Pagar) 或牛車水站(Chinatow)走路過去都不遠。
雖然麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)沒有冷氣，但整體用餐環境維持得相當不錯，地板乾淨、空氣流通不悶熱，座位安排也算寬敞，以熟食中心來說算是相對舒適的。
在用餐尖峰時段，如果你發現天天海南雞飯那一排座位客滿，也不必太擔心，其實可以走到旁邊的其他兩排去找座位，位置通常都還算好找。
特別提醒的是，新加坡不論是餐廳、美食廣場還是這類熟食中心，大多都有「自助回收餐盤」的文化。吃完餐後，記得把自己的餐盤拿到回收區，這不只是禮貌，更是一種對下一位用餐者的尊重。
天天海南雞飯(Tian Tian Hainanese Chicken Rice)位在第10號攤位，人氣很高，點餐時常常排長隊，建議排隊前就先研究一下菜單，要不然一緊張加上人多，現場很容易手忙腳亂。
點餐建議如下：
- 一個人簡單吃：建議直接點一份雞飯(中)＋白斬雞。這是最經典組合，雞肉份量剛好。
- 多人一起吃、想分食：可以像我這樣，直接點「半隻白斬雞」＋另外加點幾碗雞飯(單點飯)。不過要提醒一下，半隻雞的份量真的不少，特別是雞肉連骨頭一起切塊的方式，對於不太喜歡啃骨頭的人來說，可能會覺得不太方便，這點可以先考慮清楚再下單。
- 雞飯(中)＋白斬雞 新幣9元。
- 半隻白斬雞 新幣17元。
麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)裡頭有多達103個小販攤位，不只是海南雞飯，還有各種國民美食像是叻沙、炒粿條、福建蝦麵、椰漿飯等。
天天海南雞飯對面的飲料店我自己很推薦(攤位34)，點一杯酸酸甜甜、冰冰涼涼的飲品，剛好搭配油香十足的海南雞飯，真的很解膩。而且這家飲料攤的老闆會說中文，也非常親切，輕鬆點單，完全沒有壓力。
如果你像我一樣比較怕熱，或剛好在逛購物中心，懶得跑太遠，那麼我也非常推薦位於 「大食代美食廣場(Food Opera)」內的——三巡海南雞飯(Chatterbox Express)。這家雖然沒有天天那樣的名氣，但吃起來完全不輸。
總體來說，想吃地道又具代表性的海南雞飯，天天海南雞飯絕對是經典中的經典；但如果你重視用餐環境與便利性，三巡海南雞飯則是我私心推薦的替代方案。兩家我都吃過，也都愛，就看你這一餐想要的是地道小販風情，還是舒適輕鬆的購物中心小歇時光。
(2)肉骨茶：我們選的是 松發肉骨茶(Song Fa Bak Kut Teh)
提到新加坡的代表性美食，肉骨茶絕對榜上有名。而其中最具盛名的莫過於——松發肉骨茶(Song Fa Bak Kut Teh)。
這家創立於1969年的老字號，從一台手推車起家，發展至今成為米其林推薦的美食名店，50年來秉持最傳統口味，入口即化的龍骨，濃郁的白胡椒味。2016年起已經第八年躋身新加坡米其林必比登推介榜單，為新加坡必吃美食之一，總店就位在克拉克碼頭購物中心(Clarke QuayCentral)對面。
走進松發肉骨茶(Song Fa Bak Kut Teh)不算華麗的店面卻乾淨清爽，用餐環境也比我想像中舒適太多了，雖然是半開放的用餐環境，但是冷氣開放，不算悶熱，點餐方式也很簡單，直接使用QRoad點餐，真的很方便，菜單上除了招牌排骨湯，還有豬腳、滷蛋、花生等各式小菜。
松發的肉骨茶湯頭以白胡椒為主，湯色清澈，味道濃郁，帶有辛香的胡椒香氣，與台灣的藥燉排骨湯頭略有不同。搭配軟嫩的排骨，讓人一口接一口。馬來西亞的肉骨茶偏中藥甘甜，環境較為髒亂，如果要我選擇，我私心偏愛新加坡的松發多一點。
我們一家三口點了這一桌，這一餐約新幣29.98元左右。(新加坡的服務費加上稅費約19%)
- 招牌排骨肉骨茶湯 新幣11.20元。
- 滷豬腳 新幣8.6元。
- 花生 新幣2.7元。
- 蜂蜜皇之園(King’s Garden Tea) 新幣2.5元起。
對面就是黃亞細肉骨茶(Ng Ah Sio Bak Kut Teh)，這兩家店僅隔著馬路彼此對望，是肉骨茶愛好者的天堂。無論你偏好白胡椒香濃的新加坡風味，或是更傳統甘醇的湯頭，都能在這裡找到屬於你的那一碗湯。
新加坡的三大肉骨茶名店指的是松發肉骨茶(Song Fa Bak Kut Teh)、黃亞細肉骨茶與(Ng Ah Sio Bak Kut Teh)與發起人肉骨茶(Founder Bak Kut Teh)，如果您是肉骨茶愛好者，可以三家都品嚐看看。
(3)咖椰吐司：我們選的是 亞坤(Ya Kun Kaya Toast)
亞坤咖椰吐司(Ya Kun Kaya Toast)是來新加坡絕對不能錯過的一家經典連鎖咖啡店，它結合了復古風情與新加坡在地早餐文化，至今已是當地人日常生活的一部分，也深受世界各地遊客喜愛。
這個品牌的故事可以追溯到1944 年，由創辦人黎亞坤(Loi Ah Koon)在新加坡創立，最初只是個街邊小檔口，販售簡單的咖啡與烤吐司。幾十年來，這間小店由黎家世代經營，直到 1999 年黎亞坤的小兒子接手後，才開始系統化經營，迅速展店。如今，亞坤已在新加坡本地及其他 7 個國家擁有超過 70 間分店，成為代表新加坡傳統早餐的國民品牌。
經典必吃組合：
- 咖椰吐司(Kaya Toast)：炭烤土司夾著鹹奶油與甜甜的咖椰醬，一口咬下酥脆香濃，是經典不敗的招牌。
- 半熟水煮蛋：淋上醬油與胡椒後，用吐司沾著吃。
- 南洋咖啡或奶茶(Kopi/ Teh)：濃郁香醇，微甜順口，是完美搭配。
當你走進新加坡的傳統咖啡店(Kopitiam)時，會發現點一杯咖啡不是說 “black coffee” 或 “latte”，而是一套獨特的「咖啡語言」，充滿南洋文化的在地特色。這套系統結合了福建話、馬來語與本地習慣，點咖啡就像是說暗號一樣，有趣又實用。
以下是幾個最常見的新加坡「咖啡語言」用法：
- Kopi：就是一般的咖啡，加入煉乳與糖(甜濃款式是最常見的版本)。
- Kopi O：黑咖啡加糖(O來自馬來語“kosong”，意思是「空」或「不加奶」)。
- Kopi O Kosong：黑咖啡，不加糖、不加奶，完全無糖的純黑咖啡。
- Kopi C：咖啡加淡奶(Evaporated milk)與糖，奶味較清爽，不如Kopi那樣濃甜。
- Kopi C Kosong：咖啡加淡奶，不加糖。適合怕甜的人。
其實那天我在亞坤點的是一杯加糖的 Kopi，也就是新加坡在地的傳統咖啡——用咖啡粉加煉乳與糖調製而成，甜甜濃濃，是當地人最常喝的版本。
不過老實說，我個人真的不太喜歡。雖然知道這是許多新加坡人習慣的風味，但對我來說，那種煉乳的甜味壓過了咖啡本身的香氣，整體喝起來偏膩，有點像「甜到過頭的濃縮咖啡牛奶」。
- A套餐 新幣6.3元。
如果你住在或路過地鐵丹戎巴葛站(Tanjong Pagar MRT)，這一帶的地鐵商場美食街其實也有不少選擇，是個方便又實惠的吃早餐好去處。
我們那天選擇的是當地連鎖品牌 Han’s Cafe & Cake House，這家在新加坡可說是家喻戶曉，主打親民價格、多樣菜單與全天供餐，從西式早餐到南洋風味小吃應有盡有。
口味中規中矩，份量足、價格實在，屬於CP值高的日常餐食。我們點了一份西式早餐加熱奶茶，整體來說是樸實耐吃，適合想迅速填飽肚子的時候。如果行程時間允許，我真的建議兩家都可以試試看，因為有比較才有感覺，有時候那一口吐司，真的會讓人記住一座城市的味道。
我們一家三口點了這一桌，這一餐約新幣30.40元左右。
- 咖椰吐司(Kaya Toast) 新幣5.8元(小份)。
- 起司漢堡 新幣7.8元。
- 英式早餐 新幣16.8元起。
在「新加坡(Singapore)」待上12天，我們走過這些地方，除了新加坡動物園與夜間動物園較為偏遠之外，大部分景點都集中在魚尾獅公園周邊，以及聖淘沙名聖世界兩個區域。
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