說到新加坡，你會想到什麼？魚尾獅、濱海灣金沙酒店、環球影城，還是機場裡星耀樟宜最知名的地標，高達40公尺，7層樓高的雨漩渦。
其實，在這個島國裡，還藏著許多讓人意想不到的文化風景。
在新加坡看不到壯麗山水，因為島上最高的山丘就只有海拔164公尺，也找不到千年古蹟，因為新加坡在1965年建國，至今也才60年而已。當年，英國人史丹佛·萊佛士(Sir Stamford Raffles)在此設立自由貿易港口，吸引來自世界各地的人們前來定居，特別是來自中國、馬來西亞、印度、阿拉伯，甚至遠至歐洲的移民。為了管理方便，殖民政府當時將不同族群劃分至各自獨立的居住區，形成今日多元融合的文化基礎。
新加坡於1965年獨立後，政府進一步規劃出四大歷史保留區，包括：
- 行政區（Civic District）。
- 牛車水（Chinatown）。
- 小印度（Little India）。
- 甘榜格南（Kampong Glam）。
此外，東部郊區的芽籠士乃(Geylang Serai)和濱海的加東區(Katong)則是土生華人的聚居重地。雖然新加坡國土面積不大，但六大民族文化區各具風采，多元種族之間和諧共處，每個社區都展現出自己獨特的文化魅力。
關於新加坡的「特色小巷」與「1980年代所保留的老式住宅」，我將分為三篇文章與大家分享。第三篇，將帶你深入走進新加坡最具代表性的華人聚集地——牛車水(Chinatown)。
認識牛車水(Chinatown)
新加坡的牛車水(Chinatown)是該國最具歷史與文化底蘊的地區之一，融合了多元族群的生活與信仰。從早期華人移民的足跡，到現今保存完好的歷史建築與宗教場所。
牛車水的名稱源於19世紀初，當時新加坡尚未建立自來水系統，居民需使用牛車從史必靈街(Spring Street)的一口古井運水。因此，這片區域被稱為「牛車水」，意即「牛車載水」的地方。
19世紀初，英國人史丹佛·萊佛士(Sir Stamford Raffles)打開新加坡的港口，吸引大量華人移民前來謀生。當時的中國人多來自福建、廣東、海南三省，紛紛聚集在新加坡河岸西南方，也就是今日的牛車水一帶。他們多從事貿易、手工藝與餐飲業，逐漸形成了獨特的社區文化。
在英國殖民政府的規劃下，牛車水成為華人社區的核心區域。然而，隨著城市發展與人口增長，牛車水逐漸過度擁擠，華人移民開始向新加坡的其他地區移居。1960年代，政府開始興建組屋，進一步緩解了這一狀況。
牛車水(Chinatown)交通介紹
這趟旅程的前幾天，我們入住新加坡中央商務區(CBD)丹戎巴葛區域，酒店地點極佳，步行即可輕鬆走到牛車水周邊，非常適合喜歡用雙腳探索城市的旅人。
第二次，我們從熱鬧的烏節路搭乘公車前往牛車水，沿途感受城市從時尚商圈轉換為歷史街區的節奏變化。
若你想從美食開始一天的行程，推薦搭地鐵前往麥士威站(Maxwell)，先在知名的麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)品嚐在地早餐，接著步行前往新加坡最古老的印度教廟宇——馬里安曼興都廟，之後再慢慢逛進牛車水步行街，感受這裡濃濃的傳統華人文化。
(一)烏節路前往牛車水(Chinatown)交通：
從烏節路前往牛車水(Chinatown)，直接搭乘地鐵湯申-東海岸線(棕色)，在地鐵麥士威站(Maxwell)下車即可。
(二)牛車水歷史文化散步路線：
牛車水(Chinatown)文化散步路線，我自己推薦三條有趣路線。這三條路線不僅讓你看見牛車水的多元面貌，也串起了美食、宗教、傳統建築與老社區生活的完整體驗。
(1)路線一：從丹戎巴葛地鐵出發，感受歷史的足跡
丹戎巴葛保留區(Tanjong Pagar Conservation Area)沿著達士敦路(Duxton Road)，還有丹戎巴葛路(Tanjong Pagar Road)，一整條韓國烤肉街與隱藏版咖啡館值得你慢慢發掘。
- 重點：韓國烤肉街、網紅咖啡館、麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)。
- 推薦咖啡廳與美食：巴里斯塔咖啡(Baristart Coffee)、五槳烘焙咖啡館(Five Oars Coffee Roasters)、Super Star K Korean BBQ(韓國烤肉)、Blue Ginger(娘惹菜)。
這裡早期臨海，是當年港口貨物上岸後運往市區的重要通道。許多貨品經由丹戎巴葛路轉運，因此路兩旁自然聚集了各式商店與店屋，這些老店屋順著地勢蜿蜒排列，形成獨具特色的街景。1980年代，新加坡政府將這一帶劃為第一個古蹟保留區，透過修復與活化，使昔日的店屋重新煥發新生。如今，丹戎巴葛保留區已進駐超過兩百家商店。
- 丹戎巴葛路(Tanjong Pagar Road)：一整條韓國烤肉街。
在琳琅滿目的韓國烤肉店中，最後我們選擇這家Super Star K Korean BBQ，是一家深受食客喜愛的韓國燒烤餐廳。餐廳以其傳統的木炭燒烤方式、豐富多樣的菜單選擇以及親切的服務，吸引了眾多顧客。
Super Star K Korean BBQ的菜單涵蓋了多種韓國經典菜餚，包括多款醃製肉類、韓式煎餅、泡菜湯等。特別推薦的有黑豬五花肉、韓式牛排(Kalbissal)以及招牌醃製豬排(Seasoned Pork Ribs)。此外，餐廳提供免費的蒸蛋和冰棒，為用餐體驗增色不少。
餐廳的營業時間為每日中午12點至凌晨2點半，下午時段沒有休息，我們在下午3點前往用餐幾乎包場，如果是晚餐時段用餐，建議提前預約或避開高峰時段。(官網→Super Star K Korean BBQ)
這裡的一大特色，就是服務人員會全程協助烤肉，從翻烤、剪肉到分配，都由經驗豐富的店員完成，讓你可以專心聊天、享受美食，不必擔心烤焦肉片或油煙沾身，整體用餐過程輕鬆愉快。
我們一家三口當天點了雙人套餐，帳單總額為新幣125.9元。雖然價格偏高，但以餐點品質、份量與服務水準來說，仍然值得一試。特別是對想體驗韓國炭火燒烤文化，又希望輕鬆享受一餐的人來說，這裡是個極佳的選擇。(特別提醒，新加坡的餐廳菜單通常顯示的價格為不含服務費與 GST(商品及服務稅)。餐廳的服務費是10%，GST則是加了服務費的總金額的7%。)
這家韓國烤料理Sagye Korean Pot Rice and BBQ，我自己很喜歡，只可惜下午沒有營業。喜歡娘惹菜的朋友一旁還有一家由舊屋改裝而成的Blue Ginger。
如果你在丹戎巴葛的韓國烤肉街上漫遊，或許會注意到街道上隨處可見一隻隻綠色的小青蛙形象，這些可愛的青蛙成為了當地的街頭小亮點。
- 丹戎巴葛路(Tanjong Pagar Road)周邊。
- 巴里斯塔咖啡(Baristart Coffee)是一家起源於日本北海道札幌的特色咖啡店，店鋪的外觀設計簡約可愛，採用黑磚和木頭的搭配，並以棕熊作為招牌。
(2)路線二：從麥士威地鐵站出發，美食與宗教文化兼顧
如果你從麥士威地鐵站(Maxwell MRT Station)出站，人氣爆棚的——麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)，就在對面。令人驚奇的是，僅在短短數百公尺的範圍內，這裡共存著三座屬於不同信仰的宗教建築，見證了新加坡「多元共融」的文化底蘊。
- 重點：麥士威熟食中心、新加坡佛牙寺龍華院、馬里安曼興都廟。
- 推薦咖啡廳與美食：天天海南雞飯、南洋老咖啡(Nanyang Old Coffee)。
第一站：麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)。
來到牛車水，如果你問在地人哪裡可以吃到最具代表性的華人風味小吃，答案十之八九會是——麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)。
其中最不能錯過的就是第10號攤位的「天天海南雞飯」，被譽為全新加坡最好吃的海南雞飯之一。這家小店曾經被《米其林指南》推薦，也曾登上旅遊節目與美食部落客的榜單，排隊人潮幾乎從不間斷。
建議早上10點一營業就前往，否則排隊人潮可能多到嚇到你。
第二站：三大宗教聖地，百公尺內的和諧。
沒想到位於牛車水區的南橋路(South Bridge Road) 上，僅在短短數百公尺的範圍內，竟共存著三座代表不同宗教信仰的重要建築：佛教的佛牙寺龍華院(Buddha Tooth Relic Temple)、印度教的馬里安曼興都廟(Sri Mariamman Temple)，以及伊斯蘭教的詹美回教堂(Jamae Mosque)。
這樣的景象，不僅是牛車水的城市特色之一，更是新加坡「多元共融、多元種族、多元宗教」國策的具體體現。
- 佛教的佛牙寺龍華院(Buddha Tooth Relic Temple)：坐落於南橋路，這座建於2007年的四層樓佛寺氣勢非凡，仿唐代建築風格，供奉傳說中釋迦牟尼佛的舍利子。內部富麗堂皇，是參拜與觀光兼具的熱門景點。
- 馬里安曼興都廟(Sri Mariamman Temple)：位於寶塔街(Pagoda Street)，是新加坡最古老的印度教寺廟，建於1827年，主祀南印度的女神馬里安曼(Mari Amman)，是印度裔移民早期精神信仰的象徵。色彩繽紛的塔樓雕刻極具視覺張力，堪稱藝術珍寶。
- 詹美回教堂(Jamae Mosque)：緊鄰馬里安曼廟的綠色清真寺，由錫蘭穆斯林社群於1826年建立，風格融合南印度與伊斯蘭建築語彙。這座清真寺與旁邊的印度廟比鄰而立，儼然成為新加坡宗教共融的象徵場景。
第三站：南洋老咖啡(Nanyang Old Coffee)。
在宗教文化巡禮之後，如果你需要一個地方坐下來喝杯咖啡，那麼你一定會喜歡位於史密斯街旁的南洋老咖啡(Nanyang Old Coffee)。
這家咖啡館保留了老新加坡的懷舊氛圍，木椅與舊報紙風格的菜單設計，一踏進門就像回到過去的南洋年代。
這裡供應傳統的「Kopi O」、「Kopi C」等南洋咖啡，也可以點上一份烤吐司夾Kaya(椰醬)加一顆半熟蛋，搭配胡椒與醬油的吃法，是當地人最道地的早餐組合。如果肚子還有點空，那你一定不能錯過「水粿」。
當你走進新加坡的傳統咖啡店(Kopitiam)時，會發現點一杯咖啡不是說 “black coffee” 或 “latte”，而是一套獨特的「咖啡語言」，充滿南洋文化的在地特色。這套系統結合了福建話、馬來語與本地習慣，點咖啡就像是說暗號一樣，有趣又實用。
以下是幾個最常見的新加坡「咖啡語言」用法：
- Kopi：就是一般的咖啡，加入煉乳與糖(甜濃款式是最常見的版本)。
- Kopi O：黑咖啡加糖(O來自馬來語“kosong”，意思是「空」或「不加奶」)。
- Kopi O Kosong：黑咖啡，不加糖、不加奶，完全無糖的純黑咖啡。
- Kopi C：咖啡加淡奶(Evaporated milk)與糖，奶味較清爽，不如Kopi那樣濃甜。
- Kopi C Kosong：咖啡加淡奶，不加糖。適合怕甜的人。
說到新加坡的道地小吃，除了海南雞飯、肉骨茶之外，「水粿(Chwee Kueh)」絕對是本地人記憶中的童年味道。
「水粿(Chwee Kueh)」的製作工序並不複雜，但要做得香Q滑嫩卻需要手藝。這道傳統小吃是將白米泡水後磨成米漿，蒸成一個個小圓型的糕點，表面微微凹陷，蒸熟後呈現晶瑩剔透的質感。關鍵就在於上頭的配料——一層炒得香氣四溢的菜脯(蘿蔔乾)，再加上一點蒜蓉和自家製的醬料提味，一口咬下，米香與蒜香在嘴裡交織，Q彈又不黏牙。
這一餐總花費新幣10.40元。(官網→Nanyang Old Coffee 菜單)
- 咖啡 新幣2.9元。
- 荔枝綠茶 新幣4.9元。
- Chwee Kueh(水粿) 新幣2.6元。
(3)路線三：從牛車地鐵站出發，穿越歷史核心
第一站：寶塔街(Pagoda Street)。
寶塔街(Pagoda Street)可說是牛車水區域中最熱鬧、也最具代表性的街道之一。這條街不僅是牛車水地鐵站(Chinatown MRT)的主要出口所在，也是許多旅人踏進牛車水的第一印象。
寶塔街(Pagoda Street)名字的由來，是因為早年街道盡頭有一座佛塔形狀的建築(雖然如今已不復存在)，但這條街的歷史卻延續至今。過去，這裡是華人移民的聚集地，19世紀時更是華人苦力招募與寄宿的集中地，街上擁擠的店屋中，曾住著大量剛從中國南方來到新加坡討生活的工人。
第二站：牛車水原貌館(Chinatown Heritage Centre)。
如果你對牛車水的歷史想更深入了解，推薦你一定要造訪牛車水原貌館(Chinatown Heritage Centre)，位於寶塔街上三棟保留店屋內。
這座博物館精心重建了早期移民的生活場景，展區包括：寶塔街名字的由來，是因為早年街道盡頭有一座佛塔形狀的建築(雖然如今已不復存在)，但這條街的歷史卻延續至今。
第三站：史密斯街(Smith Street)。
當你走過牛車水熱鬧的寶塔街後，不妨轉進史密斯街(Smith Street)，這條街道雖不長，卻是牛車水美食與夜市文化的代表之一，因而被暱稱為「牛車水美食街」。
在「新加坡(Singapore)」待上12天，我們走過這些地方，除了新加坡動物園與夜間動物園較為偏遠之外，大部分景點都集中在魚尾獅公園周邊，以及聖淘沙名聖世界兩個區域。
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