義大利(Italy)旅行的第10天，我們終於要北上，前往我最期待的城市「佛羅倫斯(Firenze)」。
如果你不喜歡歷史、不愛古蹟、不逛博物館、不進教堂，那我會誠實地勸你，不要來義大利。因為這是一個「處處都在說故事」的國度，「佛羅倫斯(Firenze)」正是這些故事最濃縮、最精華的一座城市。
這裡，是文藝復興的誕生地。
從李奧納多·達文西(Leonardo da Vinci)、米開朗基羅(Michelangelo)到拉斐爾(Raphael)，這些改變世界藝術史的巨匠，都曾在這片土地上留下足跡。如果你對他們沒有概念，那「佛羅倫斯(Firenze)」可能沒有那麼有吸引力；如果你願意花時間認識這段歷史，這座城市會讓你徹底著迷。
「佛羅倫斯(Firenze)」曾經被詩人徐志摩譯為「翡冷翠」，光是這個名字，就已經帶著一種浪漫而優雅的氣息。「Firenze」的義大利原意就是「花之都」，這座城市的市徽「百合花」，也象徵著它的純潔與榮耀。
至今，「佛羅倫斯(Firenze)」依然完整保留古羅馬時期的城市格局，整座城市就像一座露天博物館。
這次我在「佛羅倫斯(Firenze)」的安排也很任性，每天只排一個景點，剩下的時間就隨意散步、品嚐美食、發呆。因為這座城市，本身就是景點。
關於「佛羅倫斯(Firenze)」系列的分享，我將分成十篇來分享。第七篇，將分享佛羅倫斯的代名詞「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，以及5家旅遊書推薦的名店介紹，希望能讓第一次來的人，也能更輕鬆地品嚐到地道的佛羅倫斯牛排。
佛羅倫斯(Firenze)｜文藝復興的誕生地
「佛羅倫斯(Firenze)」位在托斯卡納大區，是義大利中部最重要的文化核心。歷史上長期由麥地奇家族統治，曾是歐洲中世紀最重要的金融與商業中心之一，甚至在義大利統一初期短暫成為首都。
這座城市匯集了40多座重要的博物館與美術館，其中最知名的包括：
- 聖母百花大教堂。
- 烏菲茲美術館。
- 學院美術館(大衛像所在地)。
- 領主廣場。
- 老橋。
其中最不能錯過的，就是「聖母百花大教堂(Florence Cathedral)」。建議購買「3日通行證」，可參觀穹頂、鐘樓、洗禮堂與博物館。
- 穹頂登頂需預約，且需攀爬400多階樓梯。
- 建議將穹頂與鐘樓分開兩天完成。
- 三天慢慢走，才是最舒服的節奏。
(詳細遊記→百花大教堂套票與五大參觀區域分享)
(詳細遊記→使用「Brunelleschi Pass」三天參觀動線)
佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)｜從吉亞納牛開始說起
如果說有一道料理，能代表整個「佛羅倫斯(Firenze)」，那絕對是「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」。
「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」的起源，可以追溯到14至15世紀的文藝復興時期。當時統治 「佛羅倫斯(Firenze)」 的麥地奇家族，在每年8月10日舉行的聖羅倫佐慶典中，會在廣場上以橡木炭現場烤製大塊牛排，並分送給現場的民眾一同享用。這種以厚切牛排、炭火燒烤並與人分享的飲食方式，被視為佛羅倫斯牛排最早的雛形。
上一篇介紹了「佛羅倫斯中央市場(Mercato Centrale)」與必吃「牛肚包(Panino con Lampredotto)」，這一篇要帶你進入「佛羅倫斯(Firenze)」最重要的主題T骨牛排巡禮。
不過我在正式介紹之前，我其實最想分享的一個重點是，如果你真的想體驗正宗的「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，菜單一定要看清楚，功課也一定要先做好。才不會像我們一樣「T骨牛排」點對了，但是「牛肉種類」點錯了。
這一篇我真的是越寫越心酸，因為我們總共吃了兩次，一次花了128歐元，一次花了142歐元，結果事後研究才發現，根本沒吃到關鍵的牛種「吉亞納牛(Chianina)」。
不過老實說，雖然沒點對，我們當下其實還是吃得非常開心，因為這家店也是「世界牛排」專賣店，所以整體體驗還算開心，而且我們也不是美食家，旅行很多時候其實開心就好。
1.🥩什麼是佛羅倫斯牛排？從吉亞納牛開始說起
(1)佛羅倫斯牛排的定義
「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，又稱佛羅倫斯熟成牛排，是一道極具代表性的托斯卡尼料理。
它的核心有三個關鍵：
- T型骨(丁骨)：這道料理使用的是牛隻腰脊部位的T型骨切法，一邊是菲力(Filet/Tenderloin)肉質極度柔嫩、脂肪含量低，另一側是沙朗(Sirloin/New York Strip)，口感較為紮實、有嚼勁。
- 厚切：要被稱為「佛羅倫斯牛排」，有一個非常重要的標準，厚度至少三指寬，平均重量約1.2至1.4公斤。
- 炭火直烤：真正道地的做法，高溫木炭，外層快速鎖住，內部保持柔嫩，熟度建議三分熟，看起來很生，但完全沒有腥味。
(2)🐂 靈魂關鍵｜吉亞納牛(Chianina)
「佛羅倫斯(Firenze)」最傳統的牛種，就是吉亞納牛(Chianina)。
「吉亞納牛(Chianina)」，是世界上體型最大且最古老的牛品種之一，原產於義大利托斯卡尼的契安尼娜山谷。這種牛以其獨特的白色外貌和極高品質的肉質聞名。
它的特色有：
- 驚人的體型：身高約1.8公尺，體重約1.3噸，是世界上最大的牛種之一。
- 肉質特色：瘦肉比例高，油脂較少，肉質紮實但細緻。
(3)佛羅倫斯牛排為什麼這麼好吃？
很多人會問：「不就是牛排嗎？為什麼這麼有名？」。答案其實很簡單—條件太完美。
它的特色有：
- 牛種優秀：使用「吉亞納牛(Chianina)」，不是一般的牛，而是歷史悠久的品種。
- 地理優勢：托斯卡尼氣候穩定，土地肥沃飼養環境自然。
- 烹調簡單：不過度調味與不靠醬料，直接品嚐牛肉本身。
- 飲食文化：佛羅倫斯人對牛排是有「堅持」的厚度、熟度與烹調方式。
(4)旅遊書推薦的佛羅倫斯牛排5大名店
第一次來，不知道怎麼選？這5間直接照著吃。
- Trattoria ZàZà｜Google 評分4.5分｜1977年營業｜建議預訂
位於「佛羅倫斯中央市場(Mercato Centrale)」 附近的「Trattoria ZàZà」，是一間從 1977 年營業至今的經典老字號餐廳，也是許多旅人來到「佛羅倫斯(Firenze)」必朝聖的熱門名店。
這裡最具代表性的料理，就是重量驚人的「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，一份通常1公斤以上。牛排採用傳統炭火直烤，外層帶有迷人的焦香，內部則保有粉嫩肉質與豐富肉汁，口感層次非常鮮明。
除了餐點本身，餐廳環境也相當有特色。整體裝潢帶有濃厚的復古異國風情，搭配牆面壁畫與溫暖燈光，讓人彷彿置身在老佛羅倫斯的時光裡。
營業時間早上11點至晚上11點。
- Trattoria Mario｜Google 評分4.6分｜1953年營業｜建議預訂(只供應午餐)
位於「佛羅倫斯中央市場(Mercato Centrale)」 附近的「Trattoria Mario」，是一間在地人與老饕都非常熟悉的經典餐廳，以正統托斯卡尼家常菜聞名，也是許多人心中「最有佛羅倫斯味道」的一間店。
這裡最不能錯過的招牌，當然就是經典的「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」。另外，像是當地經典湯品「 Ribollita(托斯卡尼蔬菜麵包湯)」也非常受歡迎，是不少人推薦必點的傳統料理。
相較於其他較為觀光化的餐廳，用餐氛圍更貼近在地生活。店內裝潢簡單樸實，座位安排較為緊密，經常需要與陌生人併桌。
需要特別注意的是，這間餐廳主要只供應午餐(通常營業至下午約2點至3點)，而且人氣非常高，常常一開門就出現排隊人潮，有時甚至在下午1點左右就停止接客。
- Trattoria Antico Fattore｜Google 評分4.5分｜1865年營業｜建議預訂(下午3點至7點休息)
位於「佛羅倫斯(Firenze)」歷史中心的「Trattoria Antico Fattore」，是一間擁有超過160年歷史的傳統老字號餐廳，也是許多老饕心中最具代表性的托斯卡尼經典餐廳之一。
這裡最迷人的地方，不只是料理本身，更是背後深厚的歷史底蘊。據說餐廳曾受委託重現米開朗基羅生前喜愛的傳統菜餚，像是茴香濃湯與菠菜餃等經典料理，讓人不只是用餐，更像是在體驗一段跨越時代的味覺旅程。
在餐點方面，這裡依然堅持傳統托斯卡尼風味，其中最受歡迎的包括「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，以及手工製作的義大利麵。料理風格樸實卻紮實，強調食材本身的風味，是那種吃過一次就會留下印象的經典味道。
餐廳目前通常於每日午間(約12點至下午3點)與晚間(約7點至10點半) 營業，不過實際時間仍可能依季節或營運調整，建議出發前先確認最新資訊，以免撲空。
- La Loggia del Piazzale Michelangelo｜Google 評分4.0分｜1876年營業｜建議預訂
位於「佛羅倫斯(Firenze)」制高點，緊鄰「米開朗基羅廣場」 的「 La Loggia del Piazzale Michelangelo」，被許多人譽為「景觀最強餐廳」。
餐廳本身坐落在一棟19世紀的歷史建築之中，擁有優雅的涼廊與戶外露台，可以將整個佛羅倫斯市景盡收眼底。從白天到夜晚，景色各有不同，而當夕陽西下、城市逐漸點亮燈火時，更是這裡最迷人的時刻。
在餐點方面，這裡依然堅持傳統托斯卡尼風味，其中最受歡迎的包括佛羅倫斯大牛排，以及手工製作的義大利麵。料理風格樸實卻紮實，強調食材本身的風味，是那種吃過一次就會留下印象的經典味道。
營業時間早上11點至晚上11點。
- Trattoria Dall’Oste｜Google 評分4.7分｜1979年營業｜建議預訂或現場排隊
「Trattoria Dall’Oste 」是「佛羅倫斯(Firenze)」相當知名的丁骨牛排專賣店，也是許多旅人來到這裡會優先考慮的熱門餐廳之一。是這5家中唯一有分店的，也是成立最晚的。
餐廳創立於 1979 年，原本是一間傳統托斯卡尼料理餐廳，後來在2009年經營方向調整後，開始專注於頂級牛排，逐漸發展成為以「佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Fiorentina)」聞名的國際人氣名店。
除了最經典、也最具代表性的吉亞納牛(Chianina)之外，餐廳其實還提供多種不同等級與風味的牛肉選擇，例如常見的安格斯牛(Angus)，以及更高級、價格也相對較高的和牛(Wagyu)。
整體來說選擇相當多元，也能依照個人口味與預算自由搭配。不過也正因為種類豐富，點餐時一定要特別留意牛肉的品種，避免像我們一樣以為點到了經典款，實際上卻選成了其他牛種。
「Trattoria Dall’Oste 」目前的分店位置：
- 聖羅倫佐大教堂周邊(Borgo S. Lorenzo)：是目前最熱門、評價也相對穩定的一間分店，對觀光客來說非常方便。(推薦這家，Google 評分4.7分 )
- 中央車站附近分店：靠近 佛羅倫斯新聖母瑪利亞車站，交通便利，適合剛抵達或準備離開佛羅倫斯的旅人。(不推薦這家 )
- 其他市區據點：依不同資料來源，市中心大約有2至4間分店不等，整體來說選擇算多，也提高了用餐成功率。
營業時間早上12點至晚上10點半。
Trattoria Dall’Oste｜我們的選擇(聖羅倫佐大教堂分店)
抵達「佛羅倫斯(Firenze)」 的第一天剛好是下午，我們先回飯店稍微休息，順便認真研究這趟最重要也是最昂貴的一餐——「佛羅倫斯牛排(Bistecca alla Fiorentina)」。
原本鎖定了上面這5家經典名店，但最後其實是用「刪去法」做決定的。
因為：
- 「Trattoria Mario 」只供應午餐。
- 「Trattoria Antico Fattore 」下午3點至7點是休息時間。
- 「La Loggia del Piazzale Michelangelo 」距離比較遠(在山上)。
最後能選擇的其實只剩下：
- 「Trattoria ZàZà 」。
- 「Trattoria Dall’Oste」。
1.Trattoria Dall’ Oste 介紹
「Trattoria Dall’Oste 」創立於 1979 年，最初是一間提供傳統托斯卡尼料理的家庭式餐廳。隨著經營方向的轉型，餐廳逐漸將重心聚焦在高品質牛排料理，並成功轉型為「佛羅倫斯(Firenze)」最具代表性的牛排專門店之一。(官網→Trattoria Dall’ Oste)
近年來也逐漸打開國際知名度，在全球牛排餐廳評比中嶄露頭角，曾入選「101 World’s Best Steak Restaurants」榜單，排名全球第27名，成為「佛羅倫斯(Firenze)」在國際美食舞台上的重要代表之一。
在肉品選擇上，餐廳強調使用高品質牛肉，包含經典的「吉亞納牛(Chianina)」以及其他頂級品種。
而「佛羅倫斯(Firenze)」牛排之所以迷人，其中一個關鍵就在於使用「牛隻較少活動的部位」，也就是靠近脊椎的肌肉。由於這些部位平時運動量低，肌纖維較細，因此肉質特別柔嫩，入口時能感受到細緻且多汁的口感，這也是丁骨牛排令人著迷的原因之一。
2.Trattoria Dall’ Oste (聖羅倫佐大教堂分店)
「Trattoria Dall’Oste」位於「聖羅倫佐大教堂」附近的分店，是目前最多人推薦、整體評價也相對穩定的一間。
這間店的空間其實蠻大的，左右兩側都有座位區，動線設計也算寬敞，不會有壓迫感。其中一側入口還會展示各式各樣的丁骨牛肉，整排厚切牛排直接呈現在眼前，還沒用餐就先被震撼到，視覺效果非常強烈，也多了一種「自己挑選食材」的參與感。
整體來說座位數不少，相較於其他熱門名店，這裡的翻桌率也比較快。如果你避開用餐尖峰，選擇稍微冷門一點的時段前往，其實很有機會像我們一樣幾乎不用排隊就能入座。
用餐環境乾淨明亮，氣氛熱鬧但不吵雜，屬於那種可以輕鬆坐下來，好好享受一頓牛排的舒服空間。
3.Trattoria Dall’Oste 菜單與點餐攻略｜第一次來也不會慌
「Trattoria Dall’Oste」 菜單看起來很豐富，加上點餐方式跟台灣不太一樣，如果沒有先做功課，真的很容易點錯或預算失控。
如果英文真的不好也可以請服務人員提供中文菜單。另外，特別提醒2個人吃一份「佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，價格都是差不多100歐元起跳，進入前請謹慎評估。(官網→Trattoria Dall’ Oste菜單)
(1)佛羅倫斯牛排怎麼點？｜評重計價
實際拿到的菜單，其實比想像中簡單很多，不用太緊張。建議直接翻到「牛排(Bistecca)」那一頁就對了。(上圖為官網，下圖為實際點餐菜單)
點餐邏輯也很直覺，基本上分成左右兩邊來看，左手邊先選擇想吃的部位，有4種選擇：
- 佛羅倫斯丁骨牛排。
- 肋眼牛排。
- 沙朗牛排。
- 菲力牛排。
牛排是「秤重計價」不是一份多少錢，而是用重量計算，實際價格會依你選的牛種與重量而不同，所以在點餐前，記得先確認：
- 單價是多少。
- 預計重量大概多少。
菜單上其實已經有幫你簡單估算價格，以經典佛羅倫斯牛排來說，大約會標示：
- 約1.3公斤 × 歐元71.8 = 歐元93。
不過這個只是牛排本身的價格，實際結帳時還會再加上服務費，以及你另外點的配菜、飲料或紅酒。 右邊則是不同品種的牛肉選擇，價格會再往上加。像我們當時選的是安格斯牛(Angus)價格約歐元88/公斤。
(2)佛羅倫斯牛排份量很大｜2人一份剛剛好
這裡的「佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Fiorentina)」都是經典厚切，一上桌就很有存在感，份量通常從約1公斤起跳，視覺和份量都相當驚人。
以一般食量來說，兩個人分一份其實就很剛好，甚至還會有飽足感。如果前面又點了前菜或義大利麵，很容易吃到後面完全撐不下。
建議把胃留給主角牛排，真的比較不會後悔。
(3)熟度不用猶豫｜直接選三分熟就對了
品嚐「佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，其實在熟度上的選擇非常單純，也幾乎沒有太多討論空間。當地最經典、也最被推薦的吃法，就是直接點三分熟的「Rare」。
這種熟度的牛排，外層會帶著炭火烤過的微焦香氣，而內部則保留粉嫩的色澤與豐富肉汁。切下去的瞬間，肉汁緩緩流出，是最能感受到牛肉原始風味與質地的方式，也是「佛羅倫斯(Firenze)」最傳統的呈現手法。
如果平常習慣吃七分熟或全熟牛排，一開始可能會有點不習慣，但在這裡真的很值得放下既有習慣，勇敢試一次。那種入口後的柔嫩與肉香層次，很容易會讓人重新理解「牛排應該怎麼吃」。建議搭配來到托斯卡尼，真的很推薦的「Chianti(奇揚地紅酒)」。
「Trattoria Dall’Oste」的餐點選擇其實相當豐富，從前菜、義大利麵到主餐、配菜、甜點與酒水一應俱全，即使是不吃牛肉的旅客，也能找到適合自己的餐點，因此整體來說是相當友善的餐廳選擇。
不過，來到這裡的最大重點，毫無疑問還是招牌的「佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Fiorentina)」，幾乎可以說是每桌必點的經典料理。我們在抵達佛羅倫斯的第一天，就迫不及待地安排來吃牛排，完全是因為對這一味念念不忘；甚至在即將離開佛羅倫斯的前一天，又忍不住再回訪一次，只為了再回味那份炭火香與肉汁。
不過必須提醒的是，我們後來在中央車站附近的分店用餐，整體體驗明顯落差較大，表現不如預期，算是這趟中比較可惜的一次用餐經驗，也比較不推薦這一間分店。
在「義大利(Italy)」待上23天，我們走過這些地方。這次以首都羅馬(Rome)為起點，北部的時尚之都米蘭(Milan)為終點。
除了五大城市——羅馬(Rome)、蘇連多(Sorrento)、佛羅倫斯(Florence)、威尼斯(Venice) 和米蘭(Milan)。我們還利用一日遊的方式，延伸探索到卡布里島(Capri)、波西塔諾(Positano)、龐貝城(Pompeii) 以及比薩(Pisa)。
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